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高山多雾出好茶

高山多雾出好茶

2015-05-13

高山多雾出好茶

自古以来,世界上所有的名优茶不但与名山大川紧密相关,更与漂渺云雾结下不解之缘。明代诗人陈襄古有诗:“雾芽吸尽香龙脂”,认为高山茶的品质特别好是因为茶芽吸收了“龙脂”。近代科学研究结果表明,高山多雾出茗茶的主要原因在于以下几点:


①:茶树的耐荫遗传性。在我国茶区海拔8001000米的山地,云雾多、漫射光多、湿度大、昼夜温差大的气候条件和优良的生态环境,正好满足了茶树生长发育对环境条件的要求。故高山茶区多为名优茶的著名产地。



高山多雾出好茶


云雾改善茶树光合作用条件。海拔较高的山地,由于地形及气候的影响,形成云雾聚集的良好条件,高山多雾、云海茫茫像一把筛子,使不同波长的太阳光通过以后光制发生改变,七种可见光中的蓝紫光得到加强,使芽叶中叶绿素、胡萝卜素、氨基酸充分吸收光量子而合成,芽叶中这些成分的含量迅速增加,有利于优质茶色、香、味的形成。



其次云雾缭绕的环境,缩短了光照时间,降低光照强度,有利于含氮化合物的代谢,使芽中蛋白质、氨基酸含量明显增加,提高芽叶持嫩性,改善芽叶物理性质,叶质柔软,便于塑造美观的茶叶外形。


高山多雾出好茶


高山低温有利于芳香油和糖类的积累。科学研究表明,环境温度对茶树酶活性强弱有重要影响。高海拔地区,气温较低,昼夜温差大,糖的代谢作用较弱,多糖类的纤维素,半纤维素不易形成,而有利于氨基酸和芳香油的形成和累积。这些芳香物质在加工过程中发生复杂的化学变化,产生鲜花般的香韵。不同地区的高山茶产生不同的香韵。


高山森林植被保存完好,枯枝落叶层有利于水源保持和有机质缓慢分解,从而给茶树生长发育提供了良好的肥力和水源,保证了优质茶叶生长的需要。


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