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俄罗斯与红茶的故事

俄罗斯茶,源自中国。上至总统,下至平民,喝茶成风。俄罗斯人喜饮红茶,并逐渐形成了自己独特的茶文化。每逢隆重、特殊的日子,亲朋好友都会围坐在精美的茶炊旁,品着醇香的红茶,聊着热闹的话题,节日的欢快和浓浓的亲情得以尽情渲染。


俄罗斯与红茶的故事



历史

俄罗斯茶文化由来已久




1638年
俄罗斯人第一次接触到茶,是由蒙古可汗将茶作为答礼赠予沙皇。
1679年
康熙在位年间,中俄两国签订了关于过从中国长期进口茶叶的协定。

18世纪末
茶叶市场由莫斯科扩大到少数外省地区。
19世纪初
饮茶之风在俄国各阶层之间盛行。


俄罗斯的茶文化形成经历了一个相当漫长的过程。早在16世纪,茶叶就开始零星地由中国传入俄国。17世纪中叶,茶叶作为贵重礼品被正式引入俄国上流社会。据史料记载,1675年沙皇尼古拉派遣使团专门到中国考察茶叶情况,这是针对茶叶的正式官方活动。使者回国后对茶叶不仅做了详实的描述,而且对其气味和功效给予了积极的肯定,由此拉开了俄罗斯从国外正式进口茶叶的大幕。开始茶叶由于进口数量太少,所以只有皇族、大贵族等上层阶层才能饮用,后来逐步扩大到小贵族和其他富裕人群。到了18世纪末,随着茶叶贸易的进一步加强,茶叶进口量不断增加,茶叶便开始走入寻常百姓家。19世纪之后,俄罗斯人的饮茶之风已经相当盛行,城镇和乡村出现了很多茶馆,车站、码头等很多公共场所也有供应茶水的地方,喝茶变成了全民族的日常习惯。这不仅刺激了茶叶的消费,也推动了整个俄罗斯对茶叶的兴趣和俄罗斯茶文化的进一步完善和发展。在这个漫长的过程中,经过文化与习俗的不断碰撞、磨合,再加上与当地自然环境、饮食习惯等相融合,最终红茶以无可比拟的优势获得了俄罗斯人的钟爱,并一度统领了俄罗斯的饮品市场,占据了几乎90%的茶品份额。


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饮茶文化
俄罗斯特色茶文化


由于红茶在未泡水之前的干茶颜色是黑色的,加之俄罗斯人又喜欢喝汤汁颜色较深的酽茶,因而他们习惯于把红茶称为“黑茶”。俄罗斯红茶就像俄罗斯的贵族美人一样高贵典雅,色泽橙红明亮,汤面环有金黄色的光晕。俄罗斯人在茶汤里加入砂糖、牛奶或柠檬、草莓等水果,更有甚者,还会在茶水里勾兑朗姆酒、白兰地等酒品,其效果就是既冲淡了红茶的苦涩,又能让茶水幻化出独特的芬芳,使滋味更加甘醇润滑、沁香诱人,这也是俄罗斯茶文化的重要特色。


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糖和茶密不可分


从19世纪中叶起,俄罗斯黑海沿岸开始试种茶树;20世纪初,黑海地区的茶园面积持续增加,制茶工业也得到了快速发展,但是仅仅依靠俄罗斯国内茶叶的生产根本满足不了巨大的市场需求,因此,俄罗斯的绝大部分茶叶都需要从国外进口。20世纪初的俄罗斯已经上升为欧洲最大的茶叶消费国,人均茶叶消费量仅次于中国和印度,也相应地成为了世界上最大的茶叶进口国。


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屋外大雪漫飞,屋内温暖如春,就着蛋糕、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等甜点,悠然地呷着香气四溢的红茶,确是一份人间天堂的惬意享受。


俄罗斯大诗人普希金在其名作《叶甫盖尼?奥涅金》中对红茶有过生动描绘:“天色转黑,晚茶的茶炊闪闪发亮,薄薄的水雾在四周荡漾。这时已经从奥尔加的手下斟出了一杯又一杯的香茶,浓酽的茶叶在不停地流淌。”


果戈里在其著名的长篇小说《死魂灵》中也对茶俗进行了有趣的描述:“总是油上颜色的墙壁,上面被烟熏得乌黑,下面是给旅客们的背脊磨成的伤疤,尤其是给本地的商人们,因为每逢市集的日子,他们总是六七个人一伙,到这里来喝一定的几杯茶的;照例的烟熏的天花板,照例的挂着许多玻璃珠的乌黑的烛台,侍者活泼地轮着盘子,上面像海边的鸟儿一样,放着许多茶杯,跑过那走破了的地板的蜡布上的时候,它也就发跳,发响……”


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除了文学作品的文字描述外,一些著名画作也从视觉感官的角度传递着俄罗斯的红茶文化。例如A.E.阿尔希波夫的画作《手持茶罐的村姑》描绘的是一位身着俄罗斯传统服装的姑娘,手持茶罐,浑身洋溢着健康的活力和欢快的情绪;巴?库斯托季耶夫的《商妇品茗》也是以饮茶为题材的典型作品。


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现实中的俄罗斯,人们的日常作息制度里没有午休时间,但是却有固定的喝上午茶和下午茶习惯,每天上午10点和下午4点都是茶点休息时间,这大概也是俄罗斯人优雅慢生活的一个有力佐证。俄罗斯人普遍都认为喝茶是调节身心状态的重要手段。列夫?托尔斯泰就曾经说过,喝茶可以把人的身心潜力发挥出来,更有利于工作和学习。俄罗斯人认为,喝茶除了消除身体和精神疲劳外,同时也是人们交流感情、讨论业务的最佳媒介。可见,红茶给俄罗斯人带来了精神和物质的双重享受。


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另外,在俄罗斯,红茶和面包一样也是必要的军需供应品。因为茶叶可以补充人体每天必需的维生素,所以尤其适合长期在野外生活,缺少蔬菜、水果的人群。其实这个传统源自19世纪俄土战争时期。当时人们发现凡是喜欢喝茶的士兵遭受冻伤或是患病的情况会相对少很多,主要就是因为红茶性质温热,且具有优越的改善水质、解毒止渴等功效,刚好适合俄罗斯阴冷而漫长的寒冬气候。现在改制后的由牛奶、黄油、食盐、糖与茶叶混合而成的速溶茶粉因携带和饮用方便,在俄罗斯军队中被广泛使用。


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茶炊
别具一格的茶具


俄罗斯与红茶的故事

俄罗斯气候寒冷,以随时可以加热、保温的茶炊冲泡红茶是他们的传统。


俄罗斯茶炊多为银制或铜制,功能在于供应泡红茶时所需的热水。茶炊的内部有一金属制的中空导管,使在其中燃烧木炭,以便煮沸茶炊中的热水。热水锅炉上方有导管,可使锅炉中的蒸气直通茶炊上方放置的小茶壶,并加以蒸煮,如此便可煮出浓郁的红茶。





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